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2011年06月29日

まっ黒ダレの冷やし中華 

[高画質で再生]

【バラエティ料理】二人の食卓~ありがとうのレシピ~(2011/06/25) 




[材料]まっ黒ダレの冷やし中華  4人分

エビ:12尾
豚肩ロース:200g(2枚)
キュウリ:1本
錦糸タマゴ:卵2個分
プチトマト:4個
中華クラゲ:150g
中華麺:4玉(1玉120g)

<漬け込みダレ>
砂糖:25g
塩:5g
合わせ味噌:5g
しょうゆ:小さじ1
おろしニンニク:少量
ゴマ油:小さじ1
酢:小さじ2

<まっ黒ダレ>
板海苔:5枚
酢:100ml
しょうゆ:70ml
水:100ml
砂糖:40g
ゴマ油 大さじ1
ショウガ(うす切り) :10g
玉ネギ(うす切り) :30g



①殻つきのエビは頭の方から竹串を刺す
塩を入れたお湯で2分程ゆでて火を通し(中火:IH5)、水に落として粗熱をとり冷水でしめる
竹串を抜き、殻をむく

②漬け込みタレの材料を合わせてよく混ぜ合わせる
豚肩ロースをフォークで何度か刺して穴を開けタレを染み込みやすく火を通しやすくしておく
豚肩ロースを漬け込んでもんだら、常温で15分ほど置く
★酢を入れると仕上がり軟らかに

③サラダ油をひいたフライパンで②の豚肩ロースを3分程(中火:IH5)で焼く
ひっくり返し、裏面も2分程香ばしく焼き、冷ましたら細切りにする
★フライパンが冷たい状態から焼くと肉の中までよく火が通る
★「焦げ過ぎ?」くらいが香ばしく旨味が詰まったチャーシューに!

④キュウリは細切り、プチトマトは半分に切っておく
中華クラゲは戻して水気をとる

⑤<まっ黒ダレをつくる>
板海苔を適当な大きさにちぎり、フライパンで焦がさないように煎る(強火:IH7)
海苔が緑色に変わったらボウルに入れてほぐし、 酢と他の調味料を加えて混ぜる
ミキサーに玉ネギ、ショウガと一緒に入れ、細かくする

⑥たっぷりのお湯で中華麺をゆがく
火が通れば水に落として洗い、氷水でしめ、水気をよく取り、まっ黒ダレと和える
具材と中華麺を器に盛り付ける


<絶品まっ黒ダレ作り>
①海苔を適当な大きさにちぎり、フライパンで焦がさないように煎る(強火:IH7)
②海苔が緑色に変わったら、酢、しょうゆ、水、砂糖、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる
③②をミキサーに入れ、うす切りにした玉ネギ、スライスしたショウガを加えて細かく混ぜ合わせる




[材料]すっぱい豚きんぴら

豚バラ肉:130g
ゴボウ:1本
ニンジン:1/2本
大葉:8~10枚
サラダ油:大さじ1

<合わせ調味料>
酢:大さじ1
しょうゆ:大さじ2弱
酒:大さじ2

<作り方>
①ゴボウは皮をこそげ、1ミリの厚さにななめ切りする
酢水にさらしてアクをとり、ザルで水気を切っておく

②ニンジンは2~3ミリの厚さに短冊切りにし、豚肉は2センチの長さに細く切る

③フライパンに油をひき、豚バラ肉、ゴボウ、ニンジンの順番に強火で炒める

④火が通ったら、合わせ調味料を加えて煮詰める

⑤大葉の千切りを混ぜ、器に盛る




[材料]カボチャとドライトマトのほくほくサラダ

カボチャ:1/4個(約300g)
ドライトマト(湯で15分ほど戻しておく):2個
アスパラガス:1束
ニンニク(スライス):1かけ
オリーブ油:大さじ2

<調味料>
酢(米酢またはワインビネガー):大さじ1
塩・コショウ:適量
オリーブ油:小さじ1

<作り方>
①カボチャは2~3ミリの厚さに、アスパラガスは4センチの長さに切る
戻しておいたドライトマトはみじん切りにする

②フライパンに油をひき、ニンニクを炒める
香りが立ってきたらカボチャとドライトマトを入れて炒める

③カボチャに半分ほど火が通ったところでアスパラガスを加えてフタをし、カボチャが煮崩れる寸前まで軟らかく火を通す
④調味料の酢、オリーブ油を加え、塩・コショウで味付けする




[材料]玉ネギとプチトマトのピクルス

新玉ネギ:1/2個
プチトマト:6個
酢:適量
オリーブ油:小さじ1

<作り方>
①玉ネギは一口大に切りそろえ、オリーブオイルでサッと炒める
②プチトマトは6~7か所、竹串で穴を開けておく。
③①と②をひたひたに浸るくらいの量のお酢に漬ける
一時間後くらいからが食べごろ


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